KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №135, 322)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.95 260.36 207.26 174.10 
3Меланж27.0 123.94 33.46 82.88 22.38 
4Сахар-песок99.85103.31 103.16 69.08 68.98 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.34 35.35 27.64 23.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.09 —   1.40 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.40 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 0.40 0.20 
Итого20.1 79.9 1152.18 920.50 770.46 615.54 
Потери 1.9%17.50 11.70 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 603.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95066%79.9 10.95 8.75 7.32 5.85 
Упек/уварка 11.53%131.54 87.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95066%90.3 9.69 8.75 6.48 5.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 668.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 407.64 348.53 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 207.26 174.10 
3Меланж27.0 82.88 22.38 
4Сахар-песок99.8569.08 68.98 
5Соль96.5 1.40 1.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.40 —   
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.40 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 
Итого770.46 615.54 
Общие потери 1.9%11.70 
Выход90.3 668.70 603.84