KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 899.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85640.70 639.73 —   —   99.75 639.10 
Патока крахмальная78.0 319.19 248.97 0.30 0.96 42.75 136.45 
Эссенция ромовая—  0.90 —   —   —   —   —   
Итого888.70 0.11 0.96 86.21 775.55 
Выход в готовом изделии97.9 880.71 0.1  0.95 85.4  768.58 
Массовая доля по сухим веществам880.71 0.1  0.95 87.3  768.58 
На водную фазу97.6  

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №240) входит в рецептуры:

№240 Карамель "Ореховая", завернутая№240

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках: