KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №240 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.81 276.75 190.07 148.26 
3Сахар-песок (для жженки)99.852.60 2.60 1.39 1.39 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.54 —   
Итого7.5 92.5 1068.01 987.88 572.13 529.21 
Потери 0.9%8.88 4.76 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 524.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44962%92.5 4.80 4.44 2.57 2.38 
Упек/уварка 5.52%58.67 31.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44962%97.9 4.54 4.44 2.43 2.38 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 535.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85381.53 380.95 
2Патока крахмальная78.0 190.07 148.26 
3Эссенция ромовая—  0.54 —   
Итого572.13 529.21 
Общие потери 0.9%4.76 
Выход97.9 535.70 524.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: