KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №240 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 222.39 173.46 21.17 16.51 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 171.16 126.66 16.29 12.06 
4Масса марципановая96.0 168.14 161.41 16.01 15.37 
5Коньяк—  28.19 —   2.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.98 —   0.093—   
Итого12.5 87.5 1043.69 913.70 99.36 86.98 
Потери 1.5%13.70 1.30 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 85.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74969%87.5 7.82 6.85 0.74 0.65 
Упек/уварка 2.73%28.25 2.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74969%90.0 7.61 6.85 0.72 0.65 
Рецептуры
Масса марципановая в кар. №238,240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85403.40 402.79 6.46 6.45 
Итого3.7 96.3 1008.58 971.66 16.14 15.55 
Потери 1.2%11.66 0.19 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 16.01 15.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%96.3 6.05 5.83 0.10 0.093
Упек/уварка -0.35%-3.55 -0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%96.0 6.08 5.83 0.10 0.093
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 95.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.34 42.28 
2Патока крахмальная78.0 21.17 16.51 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.29 12.06 
4Ядро лещинного ореха сырого94.0 9.69 9.11 
5Сахарная пудра99.856.46 6.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.68 —   
7Масло кокосовое100.0 0.77 0.77 
8Эссенция ромовая—  0.093—   
Итого99.50 87.17 
Общие потери 1.7%1.49 
Выход90.0 95.20 85.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №240) входит в рецептуры:

№240 Карамель "Ореховая", завернутая№240

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: