KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №240 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Начинка (карамель) в кар. №240

Начинка (карамель) в кар. №240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.08 304.54 248.50 322.47 
Патока крахмальная26.04 152.27 124.25 161.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%20.04 117.19 95.63 124.09 
Масса марципановая19.69 115.13 93.94 121.90 
Коньяк3.30 19.30 15.75 20.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.94 5.51 4.50 5.84 
Эссенция ромовая0.11 0.67 0.55 0.71 
Итого122.22 714.61 583.11 756.68 
Выход
Рецептуры

Масса марципановая в кар. №238,240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.92 69.67 56.85 73.77 
Сахарная пудра7.94 46.44 37.90 49.18 
Итого19.86 116.11 94.75 122.95 
Выход19.69 115.13 93.94 121.90 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.08 304.54 248.50 322.47 
Патока крахмальная26.04 152.27 124.25 161.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%20.04 117.19 95.63 124.09 
Ядро лещинного ореха сырого11.92 69.67 56.85 73.77 
Сахарная пудра7.94 46.44 37.90 49.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.30 19.30 15.75 20.44 
Масло кокосовое0.94 5.51 4.50 5.84 
Эссенция ромовая0.11 0.67 0.55 0.71 
Итого122.39 715.60 583.92 757.72 
Выход117.10 684.70 558.70 725.00 

Начинка (карамель) (в кар. №240) входит в рецептуры:

№240 Карамель "Ореховая", завернутая№240

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: