Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №240 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9789 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса марципановая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	94.0	99.6	99.6	93.6
Сахарная пудра	99.85	66.4	66.4	66.3
Итого сырья на полуфабрикаты		166.0	—	—
Выход полуфабрикатов		164.6	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	435.4	434.7
Патока крахмальная	78.0	—	217.7	169.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	167.5	124.0
Коньяк	—	—	27.6	—
Масло кокосовое	100.0	—	7.9	7.9
Зарегистрироваться	—	—	1.0	—
Итого сырья		—	1023.1	896.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		164.6	—	—
Выход готовой продукции	90.0			881.0
Влажность	10.0 ±2.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Начинка (карамель)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.