KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №240 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 222.39 173.46 60.58 47.25 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 171.16 126.66 46.62 34.50 
4Масса марципановая96.0 168.14 161.41 45.80 43.97 
5Коньяк—  28.19 —   7.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.98 —   0.27 —   
Итого12.5 87.5 1043.69 913.70 284.30 248.89 
Потери 1.5%13.70 3.73 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 245.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74969%87.5 7.82 6.85 2.13 1.87 
Упек/уварка 2.73%28.25 7.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74969%90.0 7.61 6.85 2.07 1.87 
Рецептуры
Масса марципановая в кар. №238,240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85403.40 402.79 18.48 18.45 
Итого3.7 96.3 1008.58 971.66 46.19 44.50 
Потери 1.2%11.66 0.53 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 45.80 43.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%96.3 6.05 5.83 0.28 0.27 
Упек/уварка -0.35%-3.55 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%96.0 6.08 5.83 0.28 0.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 272.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.16 120.98 
2Патока крахмальная78.0 60.58 47.25 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 46.62 34.50 
4Ядро лещинного ореха сырого94.0 27.72 26.05 
5Сахарная пудра99.8518.48 18.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.68 —   
7Масло кокосовое100.0 2.19 2.19 
8Эссенция ромовая—  0.27 —   
Итого284.69 249.43 
Общие потери 1.7%4.27 
Выход90.0 272.40 245.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: