Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №240
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 550.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  222.39 173.46 122.36 95.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  171.16 126.66 94.17 69.69 
4Масса марципановая96.0  168.14 161.41 92.51 88.81 
5Коньяк—  28.19 —  15.51 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция ромовая—  0.98 —  0.54 —  
Итого12.45 87.55 1043.69 913.69 574.24 502.72 
Потери 1.5%13.69 7.54 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  495.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%87.55 7.82 6.85 4.3  3.76 
Упек/уварка 2.7%89.98 28.26 —  15.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.61 6.85 4.19 3.77 

Рецептуры

Масса марципановая в кар. №238,240
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 92.51 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 403.4  402.79 37.32 37.26 
Итого3.66 96.34 1008.58 971.66 93.31 89.89 
Потери 1.2%11.66 1.08 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  92.51 88.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%96.34 6.05 5.83 0.56 0.54 
Упек/уварка -0.4%95.96 -3.54 —  -0.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%96.0  6.07 5.83 0.56 0.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 550.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 244.72 244.35 
2Патока крахмальная78.0  122.36 95.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  94.17 69.69 
4Ядро лещинного ореха сырого94.0  55.99 52.63 
5Сахарная пудра99.85 37.32 37.26 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  15.51 —  
7Масло кокосовое100.0  4.43 4.43 
8Эссенция ромовая—  0.54 —  
Итого—  575.04 503.8  
Общие потери 1.71%8.62 
Выход90.0  550.2  495.18