KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 222.39 173.46 68.54 53.46 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 171.16 126.66 52.75 39.04 
4Масса марципановая96.0 168.14 161.41 51.82 49.75 
5Коньяк—  28.19 —   8.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.98 —   0.30 —   
Итого12.5 87.5 1043.69 913.70 321.67 281.60 
Потери 1.5%13.70 4.22 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 277.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74969%87.5 7.82 6.85 2.41 2.11 
Упек/уварка 2.73%28.25 8.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74969%90.0 7.61 6.85 2.35 2.11 
Масса марципановая в кар. №238,240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85403.40 402.79 20.90 20.87 
Итого3.7 96.3 1008.58 971.66 52.27 50.35 
Потери 1.2%11.66 0.60 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 51.82 49.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%96.3 6.05 5.83 0.31 0.30 
Упек/уварка -0.35%-3.55 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%96.0 6.08 5.83 0.31 0.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 308.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85137.08 136.88 
2Патока крахмальная78.0 68.54 53.46 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.75 39.04 
4Ядро лещинного ореха сырого94.0 31.36 29.48 
5Сахарная пудра99.8520.90 20.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.69 —   
7Масло кокосовое100.0 2.48 2.48 
8Эссенция ромовая—  0.30 —   
Итого322.11 282.21 
Общие потери 1.7%4.83 
Выход90.0 308.20 277.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных