Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №240
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  222.39 173.46 10.52 8.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  171.16 126.66 8.1  5.99 
4Масса марципановая96.0  168.14 161.41 7.95 7.63 
5Коньяк—  28.19 —  1.33 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция ромовая—  0.98 —  0.046—  
Итого12.45 87.55 1043.69 913.69 49.36643.22 
Потери 1.5%13.69 0.65 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  42.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%87.55 7.82 6.85 0.37 0.32 
Упек/уварка 2.7%89.98 28.26 —  1.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.61 6.85 0.36 0.32 

Рецептуры

Масса марципановая в кар. №238,240
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.95 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 403.4  402.79 3.21 3.21 
Итого3.66 96.34 1008.58 971.66 8.02 7.73 
Потери 1.2%11.66 0.1  
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  7.95 7.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%96.34 6.05 5.83 0.05 0.05 
Упек/уварка -0.4%95.96 -3.54 —  -0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%96.0  6.07 5.83 0.05 0.05 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 47.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 21.04 21.01 
2Патока крахмальная78.0  10.52 8.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  8.1  5.99 
4Ядро лещинного ореха сырого94.0  4.81 4.52 
5Сахарная пудра99.85 3.21 3.21 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.33 —  
7Масло кокосовое100.0  0.38 0.38 
8Эссенция ромовая—  0.046—  
Итого—  49.43643.32 
Общие потери 1.73%0.75 
Выход90.0  47.3  42.57