KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №241 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука яблочная96.5 163.01 157.30 103.71 100.08 
3Ядро кешью жареного97.5 140.75 137.23 89.55 87.31 
4Масло кокосовое100.0 103.05 103.05 65.56 65.56 
5Жир кондитерский99.7 82.70 82.45 52.61 52.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.93 1002.03 644.43 637.49 
Потери 1.3%13.03 8.29 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 629.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65036%98.9 6.59 6.52 4.19 4.15 
Упек/уварка -0.02%-0.25 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65036%98.9 6.59 6.52 4.19 4.15 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №241) входит в рецептуры:

№241 Карамель "Аиси", завернутая№241

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: