Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 43.6  36.62 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 4.95 4.7  
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.39 0.39 
5Коньяк—  1.94 —  0.2  —  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 105.24 82.66 
Потери 2.1%16.92 1.73 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  80.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 1.11 0.87 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  0.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 1.1  0.87 

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 56.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 19.1  2.29 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 59.09 42.22 
Потери 3.0%22.58 1.27 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  56.1  40.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.89 0.64 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.87 0.64 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 102.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  43.6  36.62 
2Сахар-песок99.85 39.99 39.93 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  19.1  2.29 
4Какао-порошок95.0  4.95 4.7  
5Пудра ванильная99.85 0.39 0.39 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.2  —  
Итого—  108.23 83.93 
Общие потери 3.57%3.0  
Выход78.8  102.7  80.93 
№062 Крем "Новый" шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:
Торт Праздничный [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Для Влюбленных [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Лесной гость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Красная гвоздика [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Беличьи забавы [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт На счастье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]Рецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1
Торт Мираж [Балашиха]Рецептура №1
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Черный принц [Серпухов]Рецептура №1
Торт Осень [Клин]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Дипломант [Серпухов]Рецептура №2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1
Торт Мелодия [Серпухов]Рецептура №1
Торт Для ВасРецептура №1
Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Гусиные лапки [Яхрома]Рецептура №1
Торт Подмосковье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Маргаритка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Верность (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №2
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Подольский медовик [Подольск]Рецептура №1
Торт Сиреневый туман [Ногинск]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Мария [Балашиха]Рецептура №1
Крем шоколадно-творожныйРецептура №1
Торт Праздничный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Юбилейный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Елочка [Кашира]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1
Рецептура на №062 Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках: