KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 673.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 286.09 240.32 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 32.50 30.87 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 2.53 2.53 
5Коньяк—  1.94 —   1.31 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 690.53 542.43 
Потери 2.1%16.92 11.40 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 531.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 7.26 5.70 
Упек/уварка 0.31%3.18 2.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 7.23 5.70 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 125.34 15.04 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 387.72 277.03 
Потери 3.0%22.58 8.31 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 368.10 268.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 5.82 4.16 
Упек/уварка 2.12%22.03 8.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 5.69 4.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 673.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 286.09 240.32 
2Сахар-песок99.85262.38 261.99 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 125.34 15.04 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.50 30.87 
5Пудра ванильная99.852.53 2.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.31 —   
Итого710.15 550.75 
Общие потери 3.6%19.71 
Выход78.8 673.90 531.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №062 Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: