KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №242 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №242
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 242.47 232.77 12.37 11.87 
3Масло кокосовое100.0 158.13 158.13 8.06 8.06 
4Ядро кешью жареного97.5 105.43 102.79 5.38 5.24 
5Эссенция ванильная—  0.94 —   0.048—   
Итого1.4 98.6 1013.03 999.00 51.66 50.95 
Потери 1.3%13.00 0.66 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 50.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65047%98.6 6.59 6.50 0.34 0.33 
Упек/уварка -0.01%-0.15 -0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.65047%98.6 6.59 6.50 0.34 0.33 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №242) входит в рецептуры:

№242 Карамель "Белоснежка", завернутая№242

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: