KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №243 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №243
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 726.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 294.89 287.52 214.27 208.91 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 285.06 273.66 207.12 198.84 
4Сахарная пудра99.85137.62 137.41 99.99 99.84 
5Эссенция банановая—  0.49 —   0.36 —   
Итого6.6 93.4 1012.95 946.30 736.01 687.58 
Потери 1.3%12.30 8.93 
Выход6.6 93.4 1000.00 934.00 678.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64972%93.4 6.58 6.15 4.78 4.47 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64972%93.4 6.58 6.15 4.78 4.47 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №243) входит в рецептуры:

№243 Карамель "Бубенчики", завернутая№243

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: