KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 796.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 202.78 202.17 161.45 160.97 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 189.26 181.69 150.69 144.66 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 121.67 118.63 96.87 94.45 
5Сливки сухие96.0 104.40 100.22 83.12 79.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 0.30 0.30 0.24 0.24 
Итого1.7 98.3 1012.94 995.95 806.50 792.97 
Потери 1.3%12.95 10.31 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 782.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65007%98.3 6.58 6.47 5.24 5.15 
Упек/уварка -0.02%-0.23 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65007%98.3 6.59 6.47 5.24 5.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных