KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 192.10 161.36 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 21.82 20.73 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 1.70 1.70 
5Коньяк—  1.94 —   0.88 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 463.67 364.22 
Потери 2.1%16.92 7.65 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 356.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 4.87 3.83 
Упек/уварка 0.31%3.18 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 4.86 3.83 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 84.16 10.10 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 260.34 186.02 
Потери 3.0%22.58 5.58 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 247.17 180.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.91 2.79 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.82 2.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 452.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 192.10 161.36 
2Сахар-песок99.85176.18 175.92 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 84.16 10.10 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.82 20.73 
5Пудра ванильная99.851.70 1.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.88 —   
Итого476.84 369.81 
Общие потери 3.6%13.24 
Выход78.8 452.50 356.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№062 Крем "Новый" шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Крем шоколадно-творожныйРецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Беличьи забавы [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Верность (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Гусиные лапки [Яхрома]Рецептура №1
Торт Дипломант [Серпухов]Рецептура №2
Торт Для ВасРецептура №1
Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1
Торт Для Влюбленных [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Елочка [Кашира]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Красная гвоздика [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Лесной гость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Маргаритка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Мария [Балашиха]Рецептура №1
Торт Мелодия [Серпухов]Рецептура №1
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Мираж [Балашиха]Рецептура №1
Торт На счастье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Осень [Клин]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Подмосковье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Подольский медовик [Подольск]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
Торт Праздничный [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Праздничный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Сиреневый туман [Ногинск]Рецептура №1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №2
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Черный принц [Серпухов]Рецептура №1
Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]Рецептура №1
Торт Юбилейный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №062 Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: