Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №062а Крем "Новый" шоколадный

№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 114.88 96.5  
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 13.05 12.4  
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 1.01 1.01 
5Коньяк—  2.0  —  0.53 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  268.79 211.61 
Потери 2.1%16.9  4.44 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  207.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 2.82 2.22 
Упек/уварка 0.1%0.93 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 2.82 2.22 

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 47.44 5.69 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 146.75 104.85 
Потери 3.0%22.58 3.15 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  139.32 101.7  
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.2  1.57 
Упек/уварка 2.1%22.03 3.07 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 2.16 1.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 262.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться84.0  114.88 96.5  
2Сахар-песок99.85 99.31 99.16 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  47.44 5.69 
4Какао-порошок95.0  13.05 12.4  
5Пудра ванильная99.85 1.01 1.01 
6Зарегистрироваться—  0.53 —  
Итого—  276.22 214.76 
Общие потери 3.53%7.59 
Выход78.8  262.9  207.17 

Рецептура на №062а Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках: