KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062а Крем "Новый" шоколадный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062а Крем "Новый" шоколадный

№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 436.96 367.05 235.87 198.13 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.63 47.15 26.79 25.45 
4Пудра ванильная99.853.86 3.85 2.08 2.08 
5Коньяк—  2.00 —   1.08 —   
Итого21.3 78.7 1022.38 804.90 551.88 434.48 
Потери 2.1%16.90 9.12 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 425.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 5.79 4.56 
Упек/уварка 0.09%0.93 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 5.79 4.56 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 97.40 11.69 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 301.30 215.28 
Потери 3.0%22.58 6.46 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 286.06 208.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.52 3.23 
Упек/уварка 2.12%22.03 6.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.42 3.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 539.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 235.87 198.13 
2Сахар-песок99.85203.90 203.59 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 97.40 11.69 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.79 25.45 
5Пудра ванильная99.852.08 2.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.08 —   
Итого567.13 440.94 
Общие потери 3.5%15.58 
Выход78.8 539.80 425.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №062а Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: