Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №062а Крем "Новый" шоколадный

№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 25.61 21.51 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 2.91 2.76 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.23 0.23 
5Коньяк—  2.0  —  0.12 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  59.92 47.17 
Потери 2.1%16.9  0.99 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  46.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 0.63 0.5  
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 0.63 0.5  

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 31.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 10.57 1.27 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 32.7  23.37 
Потери 3.0%22.58 0.7  
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  31.05 22.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.49 0.35 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.68 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.48 0.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 58.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  25.61 21.51 
2Сахар-песок99.85 22.13 22.1  
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  10.57 1.27 
4Какао-порошок95.0  2.91 2.76 
5Пудра ванильная99.85 0.23 0.23 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.12 —  
Итого—  61.57 47.87 
Общие потери 3.53%1.69 
Выход78.8  58.6  46.18 
Рецептура на №062а Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках: