Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №062а Крем "Новый" шоколадный

№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 874.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 381.95 320.84 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 43.38 41.21 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 3.37 3.36 
5Коньяк—  2.0  —  1.75 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  893.66 703.55 
Потери 2.1%16.9  14.76 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  688.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 9.38 7.38 
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.81 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 9.37 7.38 

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 463.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 157.73 18.93 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 487.9  348.6  
Потери 3.0%22.58 10.46 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  463.21 338.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 7.32 5.23 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  10.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 7.17 5.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 874.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  381.95 320.84 
2Сахар-песок99.85 330.17 329.67 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  157.73 18.93 
4Какао-порошок95.0  43.38 41.21 
5Пудра ванильная99.85 3.37 3.36 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.75 —  
Итого—  918.35 714.01 
Общие потери 3.53%25.22 
Выход78.8  874.1  688.79 
Рецептура на №062а Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках: