KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 826.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.03 273.80 290.27 226.41 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.00 3.99 3.31 3.30 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   1.24 —   
5Краска красная—  1.00 —   0.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1059.85 978.81 876.39 809.38 
Потери 0.9%8.81 7.29 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 802.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45025%92.4 4.77 4.41 3.95 3.64 
Упек/уварка 4.79%50.53 41.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45025%97.0 4.54 4.41 3.76 3.64 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 826.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85583.85 582.97 
2Патока крахмальная78.0 290.27 226.41 
3Эссенция ванильная—  1.24 —   
4Краска красная—  0.83 —   
5Эссенция миндальная—  0.21 —   
Итого876.39 809.38 
Общие потери 0.9%7.29 
Выход97.0 826.90 802.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №253) входит в рецептуры:

№253 Карамель "Колибри", завернутая№253

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках: