KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №254 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №254
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.44 274.12 191.89 149.67 
3Сахар-песок (для жженки)99.852.90 2.90 1.58 1.58 
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.54 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.055—   
Итого7.5 92.5 1058.27 978.80 577.82 534.43 
Потери 0.9%8.80 4.81 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 529.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44976%92.5 4.76 4.40 2.60 2.40 
Упек/уварка 4.65%48.97 26.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44976%97.0 4.54 4.40 2.48 2.40 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 546 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.33 384.76 
2Патока крахмальная78.0 191.89 149.67 
3Эссенция ванильная—  0.54 —   
4Краска красная—  0.055—   
Итого577.82 534.43 
Общие потери 0.9%4.81 
Выход97.0 546.00 529.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №254) входит в рецептуры:

№254 Карамель "Коралл", завернутая№254

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: