KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №256 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №256

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 527.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 265.43 254.81 25.00 66.36 —/39.30 —/104.31 
Ядро ореха жареное97.5 125.20 122.07 52.00 65.10 1.00 1.25 
Сахар-песок99.85110.18 110.01 —   —   99.75 109.90 
Масло кокосовое100.0 17.53 17.53 100.00 17.53 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.03 12.62 82.50 12.40 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —   —   —   —   —   
Итого517.05 30.61 161.39 33.96 179.03 
Выход в готовом изделии96.8 510.33 30.2  159.29 33.5  176.70 
Массовая доля по сухим веществам510.33 31.2  159.29 34.6  176.70 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №256) входит в рецептуры:

№256 Карамель "Кузнечик", завернутая№256

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: