KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №256 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №256

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 152.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 76.58 73.51 25.00 19.15 —/39.30 —/30.10 
Ядро ореха жареное97.5 36.12 35.22 52.00 18.78 1.00 0.36 
Сахар-песок99.8531.79 31.74 —   —   99.75 31.71 
Масло кокосовое100.0 5.06 5.06 100.00 5.06 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.33 3.64 82.50 3.57 —/0.80 —/0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого149.17 30.61 46.56 33.96 51.65 
Выход в готовом изделии96.8 147.23 30.2  45.95 33.5  50.98 
Массовая доля по сухим веществам147.23 31.2  45.95 34.6  50.98 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №256) входит в рецептуры:

№256 Карамель "Кузнечик", завернутая№256

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: