KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №260 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №260
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85323.78 323.29 86.25 86.13 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 124.04 119.08 33.04 31.72 
4Масло растительное100.0 20.00 20.00 5.33 5.33 
5Соль96.5 3.06 2.95 0.82 0.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1013.15 992.92 269.90 264.51 
Потери 1.3%12.92 3.44 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 261.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65049%98.0 6.59 6.46 1.76 1.72 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.65049%98.0 6.59 6.46 1.76 1.72 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №260) входит в рецептуры:

№260 Карамель "Мередиан", завернутая№260

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: