KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №261
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 489.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 189.86 189.86 92.94 92.94 
3Мука соевая обезжиренная92.0 153.72 141.42 75.25 69.23 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 135.58 132.19 66.37 64.71 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 81.36 78.11 39.83 38.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1013.43 992.91 496.07 486.03 
Потери 1.3%12.91 6.32 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 479.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65013%98.0 6.59 6.46 3.23 3.16 
Упек/уварка 0.03%0.25 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65013%98.0 6.59 6.46 3.22 3.16