KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №263 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 796 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 191.15 183.50 152.16 146.07 
3Ядро ореха жареное97.5 141.13 137.60 112.34 109.53 
4Масло кокосовое100.0 110.09 110.09 87.63 87.63 
5Жир кондитерский99.7 109.50 109.17 87.16 86.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1013.20 1000.01 806.51 796.01 
Потери 1.3%13.01 10.35 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 785.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65033%98.7 6.59 6.50 5.24 5.18 
Упек/уварка 0.0%0.0220.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.65033%98.7 6.59 6.50 5.24 5.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №263) входит в рецептуры:

№263 Карамель "Полянка", завернутая№263

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: