Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №073 Крем "Гляссе" шоколадный

№073 Крем "Гляссе" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 87.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 374.28 373.72 32.75 32.7  
3Яйца куриные27.0  224.56 60.63 19.65 5.31 
4Какао-порошок95.0  49.78 47.29 4.36 4.14 
5Пудра ванильная99.85 3.75 3.74 0.33 0.33 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого22.13 77.87 1047.23 815.49 91.64 71.37 
Потери 1.9%15.49 1.37 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  70.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%77.87 9.95 7.75 0.87 0.68 
Упек/уварка 2.7%80.03 27.6  —  2.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%80.0  9.68 7.74 0.85 0.68 

Рецептуры

Рецептура на №073 Крем "Гляссе" шоколадный содержится в справочниках: