Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №073 Крем "Гляссе" шоколадный

№073 Крем "Гляссе" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 704.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 374.28 373.72 263.68 263.28 
3Яйца куриные27.0  224.56 60.63 158.2  42.71 
4Какао-порошок95.0  49.78 47.29 35.07 33.32 
5Пудра ванильная99.85 3.75 3.74 2.64 2.64 
6Зарегистрироваться
Итого22.13 77.87 1047.23 815.49 737.77 574.51 
Потери 1.9%15.49 10.91 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  563.6  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%77.87 9.95 7.75 7.01 5.46 
Упек/уварка 2.7%80.03 27.6  —  19.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%80.0  9.68 7.74 6.82 5.46 

Рецептуры

Рецептура на №073 Крем "Гляссе" шоколадный содержится в справочниках: