Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №073 Крем "Гляссе" шоколадный

№073 Крем "Гляссе" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 374.28 373.72 44.39 44.32 
3Яйца куриные27.0  224.56 60.63 26.63 7.19 
4Какао-порошок95.0  49.78 47.29 5.9  5.61 
5Пудра ванильная99.85 3.75 3.74 0.44 0.44 
6Зарегистрироваться
Итого22.13 77.87 1047.23 815.49 124.19 96.71 
Потери 1.9%15.49 1.83 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  94.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%77.87 9.95 7.75 1.18 0.92 
Упек/уварка 2.7%27.6  3.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%80.0  9.68 7.74 1.15 0.92 

Рецептуры

Рецептура на №073 Крем "Гляссе" шоколадный содержится в справочниках: