KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №073 Крем "Гляссе" шоколадный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №073 Крем "Гляссе" шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 313.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 123.36 103.62 82.50 101.77 —/0.80 —/0.99 
Сахар-песок99.85117.49 117.31 —   —   99.75 117.20 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 70.49 19.03 11.99 8.45 0.73 0.51 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.63 14.84 15.00 2.34 2.00 0.31 
Пудра ванильная99.851.18 1.18 —   —   99.80 1.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.59 —   —   —   —   —   
Итого255.98 35.86 112.56 38.18 119.84 
Выход в готовом изделии80.0 251.12 35.2  110.42 37.5  117.56 
Массовая доля по сухим веществам251.12 44.0  110.42 46.8  117.56 
На водную фазу65.2  
Рецептуры

№073 Крем "Гляссе" шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 6
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 3
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 3
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 3 (крем Гляссе)

Рецептура на №073 Крем "Гляссе" шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: