Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №073 Крем "Гляссе" шоколадный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 422.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться84.0  166.16 139.57 82.5 137.08—/0.8 —/1.33
Сахар-песок99.85 158.25 158.01 — — 99.75157.85
Яйца куриные27.0  94.94 25.63 11.9911.380.730.69
Какао-порошок95.0  21.05 20.0  15.0 3.162.0 0.42
Пудра ванильная99.85 1.59 1.59 — — 99.8 1.59
Зарегистрироваться—  0.79 —  — — — — 
Итого344.8  35.86151.6238.18161.41
Выход в готовом изделии80.0  338.24 35.2 148.7437.5 158.34
Массовая доля по сухим веществам338.24 44.0 148.7446.8 158.34
На водную фазу65.2 

Рецептуры

Рецептура на №073 Крем "Гляссе" шоколадный содержится в справочниках: