KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №270 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №270
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 932.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 211.90 211.26 197.66 197.07 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 180.92 173.68 168.76 162.01 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 61.57 60.03 57.43 56.00 
5Толокно92.0 60.40 55.57 56.34 51.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.50 —   0.47 —   
Итого1.7 98.3 1013.79 996.97 945.66 929.98 
Потери 1.3%12.97 12.10 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 917.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65057%98.3 6.60 6.49 6.15 6.05 
Упек/уварка 0.06%0.60 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65057%98.4 6.59 6.49 6.15 6.05 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №270) входит в рецептуры:

№270 Карамель "Астра", завернутая№270

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: