KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №272 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №272
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 166.61 162.44 77.96 76.01 
3Какао тертое97.4 152.36 148.40 71.29 69.44 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 104.62 104.62 48.95 48.95 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 89.69 86.10 41.97 40.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.80 —   0.37 —   
Итого1.3 98.7 1013.31 1000.01 474.13 467.91 
Потери 1.3%13.01 6.09 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 461.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65065%98.7 6.59 6.51 3.08 3.04 
Упек/уварка 0.01%0.12 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.65065%98.7 6.59 6.51 3.08 3.04 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №272) входит в рецептуры:

№272 Карамель "Бемби", завернутая№272

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: