KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №275 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 241.22 229.16 38.35 36.44 
3Масло кокосовое100.0 221.12 221.12 35.16 35.16 
4Ядро ореха жареное97.5 20.10 19.60 3.20 3.12 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.16 —   
Итого1.4 98.6 1013.34 998.98 161.12 158.84 
Потери 1.3%12.98 2.06 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 156.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 1.05 1.03 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 1.05 1.03 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №275) входит в рецептуры:

№275 Карамель "Варшавская", завернутая№275

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: