KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №277
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 221.38 221.38 117.15 117.15 
3Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 158.11 151.79 83.67 80.32 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 105.42 100.15 55.79 53.00 
5Мука соевая необезжиренная92.0 105.42 96.99 55.79 51.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.04 1.00 0.55 0.53 
8Эссенция—  0.50 —   0.26 —   
Итого2.3 97.7 1013.54 989.86 536.37 523.84 
Потери 1.3%12.86 6.81 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 517.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64982%97.7 6.59 6.43 3.49 3.40 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64982%97.7 6.58 6.43 3.48 3.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных