KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №076 Крем "Гляссе" ореховый → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.78 241.78 146.74 219.87 
Сахар-песок27.78 241.78 146.74 219.87 
Яйца куриные [яйцо куриное]16.67 145.07 88.05 131.93 
Ядро ореха жареное3.69 32.16 19.52 29.24 
Пудра ванильная0.28 2.42 1.47 2.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 1.21 0.73 1.10 
Итого76.34 664.40 403.25 604.19 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.

№076 Крем "Гляссе" ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3

Рецептура на №076 Крем "Гляссе" ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: