KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 285.86 240.13 82.50 235.83 —/0.80 —/2.29 
Сахар-песок99.85285.86 285.43 —   —   99.75 285.15 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 171.53 46.31 11.99 20.57 0.73 1.25 
Ядро ореха жареное97.5 38.02 37.07 52.00 19.77 1.00 0.38 
Пудра ванильная99.852.86 2.85 —   —   99.80 2.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.43 —   —   —   —   —   
Итого611.80 36.81 276.17 38.81 291.12 
Выход в готовом изделии80.0 600.16 36.1  270.92 38.1  285.58 
Массовая доля по сухим веществам600.16 45.1  270.92 47.6  285.58 
На водную фазу65.6  

№076 Крем "Гляссе" ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3