KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №278 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №278
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 176.24 171.83 16.00 15.60 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 176.24 171.83 16.00 15.60 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 167.46 159.09 15.21 14.45 
5Какао тертое97.4 149.94 146.04 13.61 13.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.38 8.38 0.76 0.76 
8Эссенция ванильная—  1.01 —   0.092—   
Итого4.0 96.0 1013.79 973.67 92.05 88.41 
Потери 1.3%12.67 1.15 
Выход3.9 96.1 1000.00 961.00 87.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65045%96.0 6.59 6.33 0.60 0.58 
Упек/уварка 0.06%0.61 0.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.65045%96.1 6.59 6.33 0.60 0.58 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №278) входит в рецептуры:

№278 Карамель "Глория", завернутая№278

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: