Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №083 Крем белковый на агаре

№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  334.46 40.14 63.75 7.65 
3Агар85.0  4.78 4.06 0.91 0.77 
Итого29.36 70.64 1008.16 712.12 192.16 135.73 
Потери 1.7%12.12 2.31 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  133.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%70.64 8.58 6.06 1.64 1.16 
Упек/уварка -0.9%-9.08 -1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%70.0  8.66 6.06 1.65 1.16 

Рецептуры

Рецептура на №083 Крем белковый на агаре содержится в справочниках: