KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №083 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №083 Крем белковый на агаре

№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 334.46 40.14 122.85 14.74 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 1.76 1.49 
Итого29.4 70.6 1008.16 712.11 370.30 261.56 
Потери 1.7%12.11 4.45 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 257.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%70.6 8.58 6.06 3.15 2.22 
Упек/уварка -0.91%-9.07 -3.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%70.0 8.65 6.06 3.18 2.22 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№083 Крем белковый на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№082 Торт "Северянка"рецептура № 1
№083 Торт "Южный"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№093 Торт "Сейил"рецептура № 1
№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1
Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86основная рецептура
Крем белковый торта Сейилосновная рецептура
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Нежность [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Орбита [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]Рецептура №1

Рецептура на №083 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: