KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №083 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №083 Крем белковый на агаре основная рецептура

№083 Крем белковый на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся535.67 75.05 398.74 385.43 
Белок яичный сырой267.84 37.53 199.37 192.72 
Агар (E406)3.83 0.54 2.85 2.75 
Итого807.33 113.12 600.96 580.90 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый (заварной) № 87. В конце взбивания добавляют горячий (90 ℃) сахаро-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 ℃.

№083 Крем белковый на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№083 Торт "Южный"рецептура № 1
Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
№093 Торт "Сейил"рецептура № 1
Торт Орбита [Ивантеевка]Рецептура №1
Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86основная рецептура
Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Нежность [Ивантеевка]Рецептура №1
№082 Торт "Северянка"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1
Крем белковый торта Сейилосновная рецептура
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1

Рецептура на №083 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: