KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №083 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 Крем белковый на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 597.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85399.48 398.88 —   —   99.75 398.48 
Белок яичный сырой12.0 199.74 23.97 —   —   0.9451.89 
Агар (E406)85.0 2.85 2.43 —   —   —   —   
Итого425.27 —   —   67.04 400.37 
Выход в готовом изделии70.0 418.04 —  —   65.9  393.56 
Массовая доля по сухим веществам418.04 —  —   94.1  393.56 
На водную фазу68.7  
Рецептуры

№083 Крем белковый на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№083 Торт "Южный"рецептура № 1
Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
№093 Торт "Сейил"рецептура № 1
Торт Орбита [Ивантеевка]Рецептура №1
Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86основная рецептура
Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Нежность [Ивантеевка]Рецептура №1
№082 Торт "Северянка"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1
Крем белковый торта Сейилосновная рецептура
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1

Рецептура на №083 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: