KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №083 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №083 Крем белковый на агаре

№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 979.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 334.46 40.14 327.57 39.31 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 4.68 3.98 
Итого29.4 70.6 1008.16 712.11 987.39 697.45 
Потери 1.7%12.11 11.87 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 685.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%70.6 8.58 6.06 8.40 5.93 
Упек/уварка -0.91%-9.07 -8.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%70.0 8.65 6.06 8.48 5.93 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №083 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: