KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №282 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №282
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 849.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 189.10 184.18 160.64 156.46 
3Ядро ореха жареное97.5 152.91 149.09 129.90 126.65 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.95 79.95 67.92 67.92 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.85 —   
Итого1.0 99.0 1013.67 1003.04 861.11 852.09 
Потери 1.3%13.04 11.08 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 841.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65025%99.0 6.59 6.52 5.60 5.54 
Упек/уварка 0.05%0.49 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65025%99.0 6.59 6.52 5.60 5.54 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №282) входит в рецептуры:

№282 Карамель "Золотой колос", завернутая№282

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: