KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №285

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 206 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.30 80.18 —   —   99.75 80.10 
Ядро ореха жареное97.5 57.81 56.37 52.00 30.06 1.00 0.58 
Патока крахмальная78.0 23.82 18.58 0.30 0.07042.75 10.18 
Какао тертое97.4 22.52 21.93 48.97 11.03 0.99 0.22 
вода—  16.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.31 6.98 82.50 6.86 —/0.80 —/0.070
Эссенция ванильная—  0.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого184.04 23.31 48.02 44.24 91.13 
Выход в готовом изделии88.0 181.28 23.0  47.30 43.6  89.76 
Массовая доля по сухим веществам181.28 26.1  47.30 49.5  89.76 
На водную фазу78.4