KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №285 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №285

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 809.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85315.54 315.07 —   —   99.75 314.75 
Ядро ореха жареное97.5 227.18 221.50 52.00 118.13 1.00 2.27 
Патока крахмальная78.0 93.62 73.02 0.30 0.28 42.75 40.02 
Какао тертое97.4 88.48 86.18 48.97 43.33 0.99 0.88 
вода—  63.53 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 32.66 27.44 82.50 26.94 —/0.80 —/0.26 
Эссенция ванильная—  0.40 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого723.21 23.31 188.68 44.24 358.09 
Выход в готовом изделии88.0 712.36 23.0  185.85 43.6  352.72 
Массовая доля по сухим веществам712.36 26.1  185.85 49.5  352.72 
На водную фазу78.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №285) входит в рецептуры:

№285 Карамель "Малышка", завернутая№285

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: