KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №286
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 334.45 321.07 21.57 20.71 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 131.78 131.78 8.50 8.50 
4Какао тертое97.4 79.87 77.79 5.15 5.02 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 63.90 62.30 4.12 4.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.80 —   0.052—   
8Эссенция банановая—  0.10 —   0.006—   
Итого1.8 98.2 1013.43 994.94 65.37 64.17 
Потери 1.3%12.94 0.83 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 63.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65029%98.2 6.59 6.47 0.43 0.42 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.65029%98.2 6.59 6.47 0.42 0.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных