KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №135, 322) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №135, 322)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.95 260.36 104.30 87.61 
3Меланж27.0 123.94 33.46 41.71 11.26 
4Сахар-песок99.85103.31 103.16 34.76 34.71 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.34 35.35 13.91 11.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.09 —   0.70 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.20 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 0.20 0.10 
Итого20.1 79.9 1152.18 920.50 387.71 309.75 
Потери 1.9%17.50 5.89 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 303.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95066%79.9 10.95 8.75 3.69 2.94 
Упек/уварка 11.53%131.54 44.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95066%90.3 9.69 8.75 3.26 2.94 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 336.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 205.13 175.39 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 104.30 87.61 
3Меланж27.0 41.71 11.26 
4Сахар-песок99.8534.76 34.71 
5Соль96.5 0.70 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.20 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 
Итого387.71 309.75 
Общие потери 1.9%5.89 
Выход90.3 336.50 303.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №135, 322)) входит в рецептуры:

№135 Торт "Янтарь"#135
№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: