KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №084 Крем белковый на агаре

№084 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 720.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 333.87 40.06 240.59 28.87 
3вода—  10.13 —   7.30 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 4.45 4.36 3.21 3.14 
5Агар (E406)85.0 1.11 0.94 0.80 0.68 
Итого30.0 70.0 1017.30 712.11 733.06 513.14 
Потери 1.7%12.11 8.72 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 504.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8501%70.0 8.65 6.05 6.23 4.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8501%70.0 8.65 6.05 6.23 4.36