Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №289
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Ядро ореха жареное97.5  349.6  340.86 62.65 61.08 
3Какао тертое97.4  129.32 125.96 23.17 22.57 
4Масло сливочное несоленое84.0  35.96 30.21 6.44 5.41 
5Эссенция ванильная—  1.0  —  0.18 —  
Итого1.93 98.07 1013.52 993.92 181.62 178.11 
Потери 1.3%12.92 2.31 
Выход1.9 98.1  1000.0  981.0  175.8  
Потери до упека/уварки, усушки 0.65%98.07 6.59 6.46 1.18 1.16 
Упек/уварка 0.0%0.34 0.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65%98.1  6.59 6.46 1.18 1.16 

Рецептуры