KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №290 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 888.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 172.47 167.99 153.21 149.22 
3Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф99.0 146.10 144.64 129.78 128.48 
4Масло кокосовое100.0 109.54 109.54 97.30 97.30 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 79.12 75.96 70.28 67.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  1.02 —   0.91 —   
Итого1.1 98.9 1013.36 1002.17 900.17 890.23 
Потери 1.3%13.17 11.70 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 878.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 5.92 5.85 
Упек/уварка 0.0%0.0420.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 5.91 5.85 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 44.20 42.43 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 131.68 129.78 
Потери 1.0%10.00 1.30 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 129.78 128.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.66 0.65 
Упек/уварка 0.45%4.51 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.66 0.65 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 888.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85400.02 399.42 
2Какао тертое97.4 153.21 149.22 
3Масло кокосовое100.0 97.30 97.30 
4Сахар-песок99.8587.48 87.35 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.28 67.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 48.67 48.33 
7Ядро миндаля подсушенное96.0 44.20 42.43 
8Эссенция миндальная—  0.91 —   
Итого902.07 891.53 
Общие потери 1.5%13.00 
Выход98.9 888.30 878.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №290) входит в рецептуры:

№290 Карамель "Рута", завернутая№290

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: