Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №085 Крем белковый на агаре

№085 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 601.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  334.36 40.12 201.22 24.15 
3Агар85.0  4.78 4.06 2.88 2.45 
4Ванилин—  0.93 —  0.56 —  
5Лимонная кислота98.0  0.2  0.2  0.12 0.12 
Итого29.42 70.58 1009.0  712.11 607.22 428.56 
Потери 1.7%12.11 7.3  
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  421.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%70.58 8.58 6.06 5.16 3.64 
Упек/уварка -0.8%-8.23 -4.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%70.0  8.65 6.06 5.21 3.65 

Рецептуры

Рецептура на №085 Крем белковый на агаре содержится в справочниках: