KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №293 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №293
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 787.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 203.07 202.46 159.96 159.48 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 178.91 171.75 140.93 135.29 
4Ядро кешью жареного97.5 121.84 118.79 95.97 93.57 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.27 25.91 21.48 20.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Гвоздика100.0 3.31 3.31 2.61 2.61 
8Корица100.0 3.31 3.31 2.61 2.61 
Итого1.3 98.7 1012.89 1000.00 797.85 787.70 
Потери 1.3%13.00 10.24 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 777.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6501%98.7 6.58 6.50 5.19 5.12 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6501%98.7 6.59 6.50 5.19 5.12 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №293) входит в рецептуры:

№293 Карамель "Старозагорская", завернутая№293

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: