KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 103.76 80.94 
3Эссенция ромовая—  0.49 —   0.14 —   
Итого7.5 92.5 1057.90 978.81 311.45 288.16 
Потери 0.9%8.81 2.59 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 285.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.40 1.30 
Упек/уварка 4.61%48.60 14.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.34 1.30