KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в конф. №420 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в конф. №420
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85295.92 295.48 66.40 66.30 
3Сахар-песок99.85116.59 116.42 26.16 26.12 
4вода—  70.08 —   15.73 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 49.65 36.74 11.14 8.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.64 22.64 5.08 5.08 
8Ядро кешью жареного97.5 22.60 22.04 5.07 4.94 
9Спирт—  12.53 —   2.81 —   
10Коньяк—  2.50 —   0.56 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.0 89.0 1008.04 897.16 226.20 201.32 
Потери 0.8%7.16 1.61 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 199.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39891%89.0 4.02 3.58 0.90 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39891%89.0 4.02 3.58 0.90 0.80 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в конф. №420) входит в рецептуры:

№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: